天冷了，来一碗酸辣汤！

酸辣汤是一道传统的汉族小吃，也是一道很家常的美味。它的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用豆腐、冬笋、香醋等料经清汤煮制而成。酸辣汤具有健脾养胃、醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候，更会想念那碗酸辣汤的美味。

2015年5月14日，酸辣汤成为招待印度总理莫迪访华的国宴菜单。

当然，高级的酸辣汤里面有火腿丝，海参丝，鱿鱼丝等，不过今天，我准备教大家做的是没有肉类，原料很家常的——酸辣蛋花汤！

        原料：嫩豆腐，冬笋，生姜，干辣椒段，香菜，韭黄，鸡蛋。

        调料：香醋，盐，胡椒粉，味精，淀粉。

制作步骤：

1、嫩豆腐、冬笋切细丝，生姜切细丝，韭黄切段，香菜切末。

2、锅中少量油烧热，放入生姜丝爆香，

3、小碗（多半碗）辣椒段倒入，炒成棕红色，香味溢出，

4、倒入香醋约五勺（小半碗）烹香，碗里留少量与胡椒粉混合，

5、加入开水，熬煮，加盐、味、胡椒粉调味，

6、煮大约十分钟，捞出辣椒段姜丝等，只留汤，

7、下入豆腐丝、冬笋丝煮开，再次尝味（可补醋或盐）。再缓缓倒入水淀粉，煮至淀粉熟化，汤变的浓稠，

8、鸡蛋打散，淋入锅中，随即关火，再推动汤勺，使蛋液成为小小的蛋絮，

9、大碗中淋入香油，将煮好的蛋黄汤倒入，撒上韭黄段，香菜末，即可。

天冷了，受了风寒，喝一碗这浓烈的酸辣汤（说浓烈，是因为我总是姜丝辣椒给的很足醋的比例也大！），顿时浑身冒汗，感觉暖暖的！

小贴士：

1、酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。

盐在酸辣汤中可以调节酸和辣的口感程度。

2、胡椒粉放入香醋中搅匀，入汤中才不会结成疙瘩。

3、香醋在煮的过程中会挥发，所以在后期可根据味道补醋。

4、淋入蛋液随即关火，再慢慢推动汤勺，蛋花才是均匀的絮状。

5、酸辣汤是清汤，不建议用骨头汤，