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熬煮姜汤的二种方法

濃姜湯熬煮法之一

直接以鮮姜片,或將鮮姜片加少許油、小火炒到金黃色(時間約20~25分鐘),再加水熬煮。鮮姜片用量至少為一斤(500克以上);如用干姜片,則按10:1比例換算(即50克以上)。

(1)水量:以一升(1000毫升,約5碗)水為基準量。若為了增加姜湯濃度而增加姜片用量,致使一升水不足以淹沒姜片,則須增加水量至姜片全部淹沒為止。(不論是用鮮姜片或干姜片,熬煮第一遍或第二、第三遍,皆以此法定水量,但第三遍濃度已淡宜當保健用)。

(2) 熬煮:關鍵在濃度,姜湯要濃縮到所加水量的三分之一(如加5碗水,則熬成約1.7碗)。用普通爐灶或瓦斯爐大火煮開后改小火,或用電藥壺熬煮,依不同器具約需2~4.5小時不等,但重點不在時間而在濃度,只要姜湯水量熬煮剩三分之一,即使熬不到1小時,亦可關火。期間盡量不要掀蓋;若水分太多對重病患者造成負擔,可以熬得更濃些。

濃姜湯熬煮法之二

將炒制干姜片過水清洗一遍,置鍋中加適量水浸泡約40分鐘后,先大火燒開,再轉小火熬煮45分鐘即可。此法因熬煮時間短,可通過減少用水量來增加濃度。

熬煮姜汤的二种方法

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