——《生姜三部曲》感谢“金熊猫”国际纪录片入围奖
话说：姜是老的辣，酒是陈的香。
春秋年代，孔子老人家就说出 “不撤姜食，不多食”。意为每次餐桌上，都必须要有生姜吃，但每顿饭也不宜多食的至理名言。自古民间就有 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，道出了其养生之妙。
在苏东坡的《杂证》中曾记载，钱塘净慈寺的和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民间常有“家备小姜，小病不慌”的说法，外感风寒，头痛，胃寒呕吐，手脚冰冷等症状都可以用姜来改善。可以说，生姜早已是居家过日子的常备法宝之一。
不仅仅只是在中国，十六世纪时，国王亨利八世为了对抗肆虐的鼠疫，鼓励国民多吃生姜逃过死劫，之后吃姜的习惯在英国代代相传，至今还能在餐桌上看到生姜面包的身影。生姜的英文“ginger”就有着精力，活力的含义。
真正推动生姜养生热潮的是一位自然医学博士，在他销售上百万册的生姜养生书中提到新的观点，生姜可以让我们彻底甩掉虚寒的体质，增强免疫力，改善水肿，甩掉赘肉，同时还能降低胆固醇，降血压，抵御衰老。
生姜养生也不局限于老姜，养上一年后，第二年次第发出皮薄肉嫩的仔姜，像女子纤细白皙的手指，辣味含蓄婉转，是炒肉丝，凉拌，做糖醋仔姜的养生好物，更是立夏节气对于人们的馈赠。
一次节目中看到一位鹤发童颜的老人，医生说他拥有“90岁的年龄，40岁的心脏”，除了保持运动，生活作息规律外，喝姜醋，泡姜茶已经是老人坚持了40年的保养方。姜能够保持脾胃功能正常，则气血生化充足，身体其他的脏器功能也容易保持一个正常的状态，心脏更会直接受益。正是老人的推崇，导致人们对醋泡姜趋之若鹜。
小时候每到夏季，妈妈就会满院子的晒仔姜，晾干后切片泡入玻璃瓶中，密封避光放好。可以从一年的夏季吃到来年。姜中加入醋，醋收敛，既可以提升阳气，又能疏发肝气。
【紫苏姜醋】
《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”，
“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”之效。
炎热的季节，食姜排汗降温，驱散身体寒气，
佐粥、煲汤、泡茶、酿醋、醮酱、做馅儿无所不能，
有了姜的料理，一切都变得有滋有味。
细作语：以下部分图文是茜子果醋新书中的作品，为了更好的纸张和印刷呈现，从立夏的上市等到立秋，原本计划夏季泡制的姜醋也只能抓住仔姜的尾巴了，赶紧储备上一坛满满的仔姜醋吧。
食材：鲜仔姜300克
干紫苏叶50克（没有可不放）
冰糖100克
纯酿原浆米醋600毫升
做法：1.新鲜的仔姜无需去皮，连同姜芽一同洗净，自然晒干。
2.仔姜切薄片，紫苏揉碎一同放入洗净消毒无油的密封瓶中。
3.铺入一层冰糖，倒入米醋密封浸泡即可。注意保存。
封存时间：45天
饮用： 1.开封后可每日早餐后取20 毫升，用5倍温水稀释后饮用。
2. 生姜醋20毫升，可搭配200毫升的苹果汁饮用。
3. 糖醋姜片可佐粥每日早餐食4、5片，也可用来佐菜。
健康醋语：夏季食姜能增进食欲，温胃健脾，预防感冒、改善痛经和妊娠呕吐的作用。适量饮用姜醋能促进血液循环，增强抵抗力，缓解肩膀酸痛僵硬，疲劳感，同时辅助治疗支气管炎、风湿性关节炎，降低血脂。尤其适合胃寒、体寒等体质人群。
春夏养阳、秋冬养阴，夏季吃姜温养脾胃及全身阳气，对冬日畏寒怕冷人群极为适合，秋季则要少吃姜。“过午不食姜”需谨记，否则易伤肺助火，最好12点前食用。
【姜仔鸭丝——过瘾的川式下饭菜】
立夏时的仔姜也叫子姜，
肉质坚挺，不酥软，姜芽部分十分鲜嫩。
古人又称之为“蔬中拂土”，
在湖南四川，立夏的节气便常常有这道名菜，
宣发肺气的麻、辣、辛香食材，
帮助人体散热，发散病气，
搭配微凉的鸭肉，特有的鲜、酸、香、辣，
叫人直呼过瘾。
食材：鸭腿2只
泡好的糖醋仔姜80克
干辣椒6个
花椒10粒
大葱1小段
调料：仔姜醋10克
生抽20克
料酒10克
盐2克
淀粉适量
做法：1.鸭腿肉剔骨取肉，切成细条。仔姜切细丝。
2.将鸭丝用淀粉、一半生抽、料酒抓匀腌制，大葱段切细丝，干辣椒切段备用。
3.热锅冷油，放入干辣椒，花椒粒，葱段爆香，接着倒入鸭肉，不断翻炒。
4.炒制鸭肉变色快熟时淋入5克仔姜醋，接着放入所有姜丝继续翻炒。
5.最后淋入剩下的生抽，翻炒使所有食材均匀入味，洒一些葱丝，枸杞即可出锅。
鲜嫩的仔姜养一年，慢慢成为老姜。在广东珠三角，甜醋猪脚姜蛋还真是不可缺的一道美食。甜醋又称“添丁甜醋”，最有名的作法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜，是产妇坐月子补身、催乳必备的传统食品之一。除了自己进补享用外，小宝宝出生后第十二天 （俗称十二朝）向亲朋好友派发猪脚姜以宣布新生命临门之喜；而在小宝宝满月宴席上，猪脚姜更是经久不衰。
【广东坐月子甜醋猪脚姜】
食材：七孔猪前脚一只
老姜一整块
八珍甜醋500毫升
鸡蛋一个
红糖一勺
米酒一勺（可按个人喜好添加）
器皿：砂锅最佳
做法：1.猪脚切块洗净后放入沸水中汆烫。
2.砂锅用小火烧热，姜切片后放入锅底略微烘干，再倒入300毫升八珍甜醋大火煮开。
3.接着用小火煲至姜片有些焦黄色，皱巴巴的状态就好了。
4.此时再放入猪脚，鸡蛋洗净连壳放入，将剩余甜醋全部倒入。
5.大火煮开后转为小火慢慢煲制90分钟。
6.放入一小勺红糖拌匀，用筷子戳一下猪脚软烂即可关火。趁热连汤和猪脚姜片一起食用。（如果是晚餐就不要食用姜片）
【私藏生姜养生法之生姜红茶】
食材：老姜10克（约拇指大小三片）
红茶1杯
红糖1勺（10克）
2.冲泡好红茶，水量控制在150毫升。
3.接着在红茶中加入姜汁或者直接加入姜泥，搅拌一下。
4.放入红糖，盖上盖子泡5分钟即可饮用。
细作语：
持续在早上食用生姜，无论是生姜红茶，生姜大枣红糖茶，紫苏姜汤，都可以让身体变温暖，促进身体皮肤血液循环。对于长期受到痛经、月经不调、子宫肌瘤甚至宫寒不孕困扰的人也有帮助。每天坚持2杯姜茶还能缓解反复的感冒症状，消除水肿，便秘，疲劳，肩背酸痛，连皮肤痘痘状况也会日益改善。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，有对抗氧自由基的作用，所以，吃姜抗衰老并非没有根据，老年人坚持生姜养生还能消除“老年斑”，由此看来，生姜是不是与你最亲密无间又常常被你忽略的宝贝呢。
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