姜中人参——凹唇姜

    凹唇姜的印尼语是“Temu kunci”，但在这个千岛之国，每个地区的叫法都不一样。在苏门答腊(Sumatera)是“koncih”、东爪哇省的马都拉(Madura)为“Konce”、松巴哇岛（Sumbawa）的比马港(Bima)叫“Dumu kunci ”、南苏拉威西（ Sulawesi Selatan）的望加锡(Makasar)为“Tamu konci ”。马鲁古省的首府安汶(Ambon)叫“Tumu kunci”、在其第二大岛塞兰(Seram)是“Rutu kakuzi ”，而北马鲁古门户特尔纳特 (Ternate)则称“Tamputi” 。

       与其他姜科多年生草本植物一样，凹唇姜的根茎为可食部分，所不同的是有独特的外形。浅棕色多节的根茎纵向如同细细手指簇生在一起，英文称“Finger root（手指根）”。大多数西方人不熟悉这种香料，老外根据自己的思维和理解，就赋予了它的五花八门的称谓，如：“Boesenkergia（提琴姜）”、“Chinese keys（中国钥匙）”等。此外，还有“Wild ginger（野生姜）”、“Thai ginger（泰国姜）”和“Sweet Thai ginger（泰国甜姜）”等叫法。尽管有人叫它“Lesser galangal（小良姜）”，但与真正的小良姜（Alpinia officinarum）还不是一种植物。

       由于中国云南少有出产，故也有“Chinese ginger（中国姜）”的别称。虽然名字里有姜，但其实并没有姜的辛辣，反倒有一种土腥和类似茗荷的味道和清香。这种独特的香味来自其内含的山柰酚(KaemPferol)和山柰素(Kaempferide)等物质。

       凹唇姜地上叶茎部分可以生长到60厘米高，其叶子和迷人的粉红色的花朵相当漂亮，可作为观赏种植。

     在泰国，泰语是“krachai或Gkrachai(甲猜)”，鲜嫩的凹唇姜掰开洗净后纵向切成细条状，可以混合在蔬菜沙拉中生吃。也能作为调料也是蔬菜并与其他香草、香料一起作为热炒海鲜类菜肴使用。它是泰国国汤“冬阴功（Tom Yam Kong Soup）”、传统的“泰北猪肉(Gaeng Ki Lek /NorthernThai Pork and Ki Lek Curry with Fingerroot）”、“清蒸咖喱鱼（Haw Moak/Steamed Curried Fish）”、“绿咖喱鱼面条（/Kanom Jeen Nam Ya/Noodleswith  Fish Curry Sauce）”等不可或缺的香料。泰式“酸辣咖喱酱（Thai Sour curry Paste）”里凹唇姜也是20余种香料中的一种。马来西亚的烹饪中，也会用到凹唇姜作叁峇咖喱酱（Sambal or curry paste）的成分之一。

       凹唇姜的高棉语是“k'cheay”，柬埔寨人喜欢把凹唇姜切薄片，腌制咸菜与鱼汤一起制作传统高棉美食“高棉米粉汤( Khmer Noodle Soup with Finger root)”。越南的“柠檬叶蔬菜炖肉”中也会用到凹唇姜做配料和调味。