食安危机环境下，人们对所有食物都忧心忡忡：发芽、变绿的土豆不能食用；发霉、变绿的食物多数过期。
而生姜发芽、变绿后，为何能正常食用？！
你或者家人可能遇到过这样的问题：前几天买来的生姜，放一段时间后发现变绿了，甚至冒出了小芽。
虽然生姜不比肉价，但直接扔了的确可惜，直接吃掉又不放心。那么，变绿、长芽的生姜是否还能安全食用？
营养专家解释说：是正常现象，可放心食用。
生姜变绿：
生姜发绿通常有两个地方最明显：一是原本长芽的地方；而是姜块本身。发绿的姜块切下，会发现姜的边缘一圈是绿色的，但姜块中间泛着黄色。如果刮开生姜的外皮，或许能看到姜肉表面全是鲜绿色，使劲刮才能露出正常的姜黄色。
其实，生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。
也有解释说，生姜的这个绿色的可能就是姜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了，所以也是可以吃的。
生姜发芽：
土豆长芽后会产生大量毒素，生姜长芽是不是也有毒呢？
和土豆发芽不一样，土豆发芽会产生一种神经毒素万不可食用；但发芽的生姜只是营养价值降低，并不会产生毒素，食用后对人体自然也不会有害。
把发芽的姜块切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
此外，不仅发芽后的生姜块能食用，发出的姜芽也可以食用。
用姜芽切丝炒肉，成一道主菜；或姜芽晾干，用盐腌制后加入白醋，制成早餐养生菜，也很开胃。
当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。
综上：
是正常现象，主要是空气中的湿气足、水分大，在湿润的环境下，生姜内部仍在生长，所以会发绿长芽。正常生长发绿、长芽的生姜不会产生毒素，可以放心食用。
家中买来的生姜，如何更好储存？
其实，日常生活中保存生姜，有一个最简便且实用的方法：即将生姜洗净后埋入食盐中，可使生姜较长时间不干，保持新鲜。
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