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如何才能选到纯正的干姜片和姜粉?有关姜品的思考和讨论

阿军 2017-4-23 17:04:24
片和姜粉种姜采姜源头到存储、清洗、打磨等生产每个环节都至关重要。对于目前我们所接触的干姜片及姜粉,务必请注意来源及制作的可靠。 良心是最好的品质保证,源头纯正是品质的基础 。现在几个主要感受提供参考:

1,干姜片比姜粉更理想。 姜片还可看出姜质量外观,姜粉磨细了外观上无从考证添加什么。

2,不管如何标榜质量与纯正。为了产量,再纯朴的农夫, 有机、无机肥料肯定要放的。量多少完全靠良心,除非自己吃的。正常北方姜农是同一块土地是隔年种一次姜。但南方 不排除同一块地大量使用肥料持续种姜。
3,种姜、收购生姜、销售姜、制姜环节往往都是不同环节及人完成,任一环节都有可能出错和不存。

4,健康的姜其实不太会生病 ,好的生姜自然凉干可以保存很久。如果容易烂坏的一般是不好不健康的生姜或有被加工污染过的。


以下针对网友有关姜粉的论述 做一下反方辩论:

1,看颜色  颜色为淡黄色一般为小黄姜种,药用效果好,颜色为米白色为普通大姜只做食用。

反方: 黄与白只是在加工过程的不同而产生的不同颜色,并不代表药性。而且执着颜色也容易被添加色素了。黄色一般可能是人工烤干烘干的。 白色一般是日晒的。

2,看形状  姜的纤维比较多,粉后颗粒感比较粗,像面粉一样细的肯定是掺假的。也可冲水观察,粗纤维不融于水会沉在杯底,如果完全没有渣渣的或是非常非常少的肯定是掺假的。

反方:粉末粗细只是加工机器及工艺的不同产生的果。细心厂家有的会将粗纤维筛选出来另做成泡脚的姜粉。
他们一般采用1百目磨的(专业用语)已经很细,近来很多食品厂还有明德生态姜用的1百五十目磨的已经是大型食品加工厂专业机器做出的极致。已经接近面粉质量了。

3,品口感  好的姜粉比较辣,用舌尖品,有麻辣感,但现在有很多商家为了迷惑大家会在姜粉中加入辣椒增加辣感,但姜粉的辣跟辣椒的辣是不一样的,姜粉品过一分钟后辣感就没了,辣椒则会辣上一阵子的。
正宗土姜粉不会很辣的,如果过辣或者有酸味,肯定添加了某些化学元素。

反方:不能单纯从辣味如何判断质量,通过口感不容易判断质量。
一般是通过闻姜粉的味道。如果味道刺,比较容易被添加其它而产生的辣味。如纯姜干制作,闻起来应该比较不辣。

综上所述及末学使用的经验上看:

网上的销售大都巧言令色,应首先用怀疑的角度去选购。而且大多姜粉生产或销售并不了解原始内热源的使用注意,也缺乏长期服用自产的体验经验。而只销售单一姜粉或干姜片的销售商家一定是二道代理非直接工厂,来源更难确保。
如果买,也建议买干姜片熬煮或再自己打磨。至少能减少一个环节被做手脚的机会。基金会也倡议发掘更多方便适用的内热源替代品。

姜外敷内服皆可,如用作内热源,则以精选有机土姜切片晒干或烘干、再经炒过而制成之天然干生姜为最佳,用它熬成的浓姜汤温热性强而不烈,且易吸收,效力胜过人参,最适合于重症患者。姜还可以加工成姜粉、姜泥姜汁、生姜素等以适合内外各种用途。需要注意的是,用很多化肥农药种出来的,或者经硫磺熏蒸过的姜,皆不堪用。某些姜品因加工不当,如用石灰(性极寒)脱水制成的干姜(为某些中药房所常见),或用生姜榨汁后所余姜渣、再添加调味剂制成的调味姜粉,此类姜品药性已大为减弱,甚至变异,亦不可使用。现在市面上甚至出现人造化工姜粉,那就更不可用了。
然而,有机姜种植并不普遍。所幸普通患者不必用到很浓的姜汤,日常保健更可用其它的内热源来替代,比如胡椒、花椒、辣椒、茴香、葱、香椿之类(见「蔬食寒热表」附录)。这些替代品中,有的比姜的温热性还更强,只是由于热性太烈或不易吸收,对病人恐不相宜,但对健康者则无妨,足可满足保健之需。我们可以依据味道一一辛属温、辣属热一一从食物、调味品中去尝试、发掘更多方便适用的内热源替代品,必要时可做蒸、炒、研磨等适当加工。如果进而能将部分种植寒凉性药材及蔬果的土地转种温热性作物,那就更有意义了。如此内热源方不至匮乏,全民的健康才有保障。

除了从食物获取内热源,还有就是运动与调心。要活就要动,运动强身,才是从根本上增强体质的方法,并且保持乐观平稳的心情,止恶向善。这样不仅可避免对温热药食过度的依赖,同时也可降低对环境资源无厌的需求。


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