明安心法农业 七不小黄姜
但存方寸地 留与子孙耕

你了解原始点内热源 姜(薑)的种类和应用吗?鲜姜 土姜 老姜 小黄姜 大姜 姜母 子姜...

小黄?很多人不懂什么叫姜母?什么叫老姜?什么叫生姜?什么叫鲜姜什么叫土姜?
姜(薑)的种类和应用

 生姜是一种非常古老的香料,甚至可能是历史最悠久的。其原产地在哪里?央视《舌尖上的中国》说:“原产于南美的辣椒、东南亚的姜,和中国的花椒一样,都是中餐里最常用的辛辣味调料。”显然,这是一个值得商榷的判断。

你了解原始点内热源 姜(薑)的种类和应用吗?

    据学者布靳斯奈德考证,中国人先于其他所有民族了解生姜,并强调指出:“毫无疑问,姜原产中国。”(《中国植物志》,伦敦1882年版)而英国的安德鲁·多尔比则说:有植物学和语言学两方面的证据印证,中国的生姜是沿着海洋的途径走向世界的。(《危险的味道———香料的历史》)

    姜的故乡在“黄河流域和长江流域之间的区域”。(吴德邻《姜的起源初探》)“神农居姜水以为姓。”国人素有认祖归宗之习俗,各自的姓氏一脉相承,要不然何苦把一个外来物种当祖宗?时至今日,“姜氏”们在自报家门时还是会说:“我姓‘姜’,美女姜。”

    当然,调料之“姜”,原本是带“艹”的,明确而科学。而姓氏之“姜”,意指像羊一般温顺的女性。此“姜”非彼“姜”,两者硬性通假,无疑是汉字简化造成的“异味”。

    国人对姜的偏好首先体现在饮食上。“不撤姜食”是《论语·乡党》中的一“不”。想来,孔子每餐必食“姜”是不太容易做到的,因为2000多年前他的老家山东还不种姜。好在他爱周游,比一般人多了许多吃姜的便利。

    姜的种类很多,常见的也就黄姜。而黄姜又有老姜、嫩姜之分。刚挖的新姜根茎富含水分,俗称“生姜”。一旦放久了,水分丧失,即成老姜。

    姜还是老的辣。较之嫩姜,老姜的辛辣味重,去腥留香之功更强,几乎所有的荤菜都能见到姜之踪影。即便是炒藕片之类的家常菜肴,也要加些姜末“定味”,以便藕的黏液渗出,增其厚味。

    嫩姜与老姜有猫虎之别。“生姜取嫩者微腌,先用粗酱套之,再用细酱套之,凡三套而始成。”(袁枚《随食单》)没长成的新鲜嫩姜俗称子姜,肉质细嫩,汁多渣少,不仅少辣气,还有甜脆意。苏东坡的诗句“春社姜芽肥胜肉”,说的便是从正月十五“上元节”到二月初二“花朝”期间的嫩芽,堪称姜之极品。温州的子姜芽是一味甜酱菜,鹅黄色,有田黄石之通透,色浅、明快,最是养之物,甜酱味加嫩姜味,回味尤绵。

    嫩如冬笋形似藕,一家炒菜满村香。嫩姜做菜,皆以鲜脆取胜,缺点是“过期不候”。而老姜除了配菜,还宜入药。“家备生姜,小病不慌。”鲜脆是情,老辣是道。情到深时化作爱,满腔欢喜;道行深了就是药,治病救人。

    西汉初年,楚汉相争。一次,汉高祖刘邦身染瘟疫,久治不愈。有人献上“生姜萝卜汤”服之,病情大减。再喝一剂,药到病除。

    “生姜萝卜汤”是否真有如此奇效,我们不得而知。但据李时珍说:姜“可蔬,可和,可果,可药。其利博矣。凡早行、山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气,及山风不正之邪。”故有“呕家圣药”之美称。

    生姜的药理作用是神奇的。“饭不香,吃生姜”、“晨吃三片姜,赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜,百病不生颜不老”、“夏吃大蒜冬吃姜,不劳医生开药方”等等,都是坊间生活经验之总结。在老家磐安,农人偶患感冒,大多会把生姜切碎,加了红糖,冲一杯热腾腾的姜汤喝下去,然后盖上被子,静躺半天,发点汗,基本就能痊愈了。只是,熬姜汤有讲究:治疗风热感冒,生姜要去皮,而治疗冷感冒(伤寒),则用带皮的生姜。

 药食同源,十药九毒。生姜虽然能“强御百邪”,但过犹不及。孔子无疑是生姜的拥趸者,除了“不撤姜食”之外,还讲究“不多食”。而民间更有“上床萝卜,下床姜”、“晚吃生姜,赛过砒霜”之说,分别强调了食用生姜的适量与适时。

    无论药用还是食用,只要适量适时,生姜都是可爱的。更何况,鹅黄色的身段,微微的紫红色羽衣,总给人以美好的联想。“新芽肌理细,映日莹如空;恰似匀妆指,柔尖带浅红。”宋代刘子翚的《咏姜诗》写得感性传神,让人忍不住抚之摸之。而柳宗元更有“世人悠悠不识真,姜芽尽是捧心人”之句,简直把新姜比作绝代佳人西施了。

    阴柔之美,母性之爱,都是人类最美妙的。倘若将成熟度不同的姜比作一个女子,那么,嫩姜无疑是美少女──“花开堪折直须折,莫待无花空折枝”;姜是丰腴的熟女──“相过一味鱼生足,不必重为黍期”;而老姜则为风情泼辣的少妇──“老妞,干姜,越嚼越香”。话说得俗了,但俗的道理大多富含人生哲理。

   

你了解原始点内热源 姜(薑)的种类和应用吗?

★ 姜的种类与功用 ~~

到底哪一种姜比较好呢?是香甜多汁的「嫩姜」好?还是口感成份都适中的生姜「粉姜」好?还是经过乾燥後的「老姜」好呢?而且还有其它的问题,吃姜的时候姜皮到底要不要刮掉?还有,姜跟促进消化有什麽关系啊?

    我们都知道「姜是老的辣!」所以姜的「年龄」不同,姜辣素的含量也不一样,辛辣度跟口感相对变化;像是生姜(新鲜的姜)的效用跟姜母跟嫩姜都不一样,姜依品种主要分有小黄姜及大姜两种。 原始点所讲的姜指的是小黄姜,依采收期分有嫩姜、粉姜、老姜三种。         
   姜 为姜科多年生草本植物,适合生长在高温多湿的环境,最适合栽种的时间为三、四月,七、八月可采收嫩姜子姜,十月采收鲜姜,栽种的时候直接将买回来的生姜切成小块,每块含有2~3个芽,埋入土中5-15公分即可。      
     依采收季节而有嫩姜、老姜之分,而老姜含的姜辣较素多,所以比嫩姜辛辣生姜可开、去腥、助消化和袪寒,甚为好用。临床上使用,以老姜用的机会比较多。     姜的「年龄」不同,姜辣素的含量也不一样,辛辣度跟口感相对变化;像是生姜(新鲜的姜)的效用跟姜母跟嫩姜都不一样,这个中奥妙以下完整告诉您

          姜的品种。 大陆最多就是 大姜 和小黄姜。一般小个的姜种就统称小黄姜,小黄姜还分不同地区有不同品种。大家只要记住小黄姜即可。    台湾主要有竹姜,也算小黄姜的品种。秘鲁小黄姜的品种可能跟大陆也不同。

一、 嫩姜:

    姜栽植至4个月,茎皮嫩薄,色淡白,肉质柔嫩多汁,靠叶柄头端有粉红色鳞片叶,此时采收称为嫩姜,产期为8-10月。须注意市售嫩姜大都会使用920等膨大剂生长激素。
    嫩姜:大家都同意吃寿司时来片嫩姜,那可是开胃又增米饭香吧!说到这嫩姜的产期为6-7,8~10月(浙江)正逢夏季,它色浅、肉嫩、多汁、芳香,而且不辣又开胃,一般用来切丝、切片腌渍或在夏令当开胃菜吃的情况很多,不是那么温热,比较能够大众接受,跟辛辣温热性质的老姜不一样,真令人想不到吧! (市售非应季的嫩姜 小心大部分为生长激素泡养大的,详情请见姜园文章)

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二、 生姜/鲜姜/粉姜:

 栽植至秋收,成熟後,块茎肥大饱满,茎皮成淡褐色,光滑鲜亮,此时采收称为生姜,鲜姜,其产期为10月-11月(浙江山东云南)。就是块茎颜色比嫩姜深,比嫩姜老一点的(大部份人就直接叫它鲜姜生姜,其实生姜的名称中还包括嫩姜,因为只要没烘烤干过的都属生姜),基本上市售的绝大部分都是这种正常采收的姜。

三、 老姜:

栽植满10个月,在土里时间久,甚至跨年,已呈完全成熟老化时,茎肉缩瘦,外皮粗厚而多纤维,汁少辣味强,此时采收称为老姜。
但这种老姜基本市面上没有销售了。因为土地需要腾出轮种其它农作物,不会留给单季的生姜。而且 大陆大部分地区冬季温度都低,生姜会受冻,姜杆叶都会枯萎,把姜块留在地里没有意义。 除非是野生,特意说是在地里2年以上的生姜,是不存在的。有也大都骗人的。

俗语常说:「姜是老的辣」即意谓此,我个人理解,倒不一定老姜热能热量一定更高。而且它脱水了,含水量少了,似乎更辣了。要比辣,肯定干姜片最辣了。

老姜:辛辣程度第一名的是老姜,一般是经过前一年鲜姜经过存储几个月(时间长短不一)后的姜称为老姜。全年都有,对人体「暖胃润」的帮助最大。虽说老姜多渣难消化,但姜愈老辣味愈强,驱风能力愈佳,用来暖和身体的中段,能够刺激身体活力和提升体温(中医说它用於「回阳救逆」,其效甚佳),并能有效解除体内液体、血液、代谢的阻滞。

老姜在乾燥的过程中,激发了姜内醣体的增加,因为这是植物用以抵御长时间恶劣环境的方式,所以当人们服用老姜时,这种醣能迅速激发我们人体产生能量,达到御寒功能。也因为老姜含醣量较多,所以老姜的御寒功效会远远比生姜来得大!由此可知,您想真正取暖吗?请找老姜!

所以,一般老姜,指的是采收出来以后存放时间久的,叫老姜。 主要指外观。反正看上去老老的 干干瘪瘪的,都可以叫老姜。并没有一个固定时间和标准叫老姜。

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四、土姜:

 

        一般将农家自种少量的姜称呼土姜。因种植技术比较不成熟,样式比较小形状稍差,外观土土的。农家自种的小黄姜就叫小土姜。 但目前称呼都混淆了,不管什么姜都自称为土姜或小土姜。但勿认为另有土姜品种。

     主要指外观。反正看上去土土的 ,都可以叫土姜。并没有一个固定时间和标准叫土姜。小黄姜土土的可以叫土姜,大姜土土的也可以叫土姜,大土姜。姜母土土的也可以叫土姜。
原始点手册上说的土姜 小土姜的说法是不标准的 也不是大陆真正的药用和学名说法。

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五、姜母:

鲜姜栽种的时候直接将买回来的生姜切成小块,每块含有2~3个芽,埋入土中5-15公分即可。 种植过后再采出来的姜种称为姜母。也就是鲜姜的母亲了。     薑有孝道 鲜薑反脯 连根养根 根深叶茂

图连着鲜姜宝宝的下方老皮姜块即是薑母。

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六、其它品种----姜黄

姜黄不是我们食用的姜,姜黄是一种俗称郁金[Tumeric]的地下根茎植物,但是嗜吃咖哩的人都知道,如果没有姜黄根茎粉的黄色调味料,就没有咖哩啦!
    姜黄外型似姜,但与食用生姜作用完全不相同,姜黄能提炼出高含量的助益成分「姜黄素」,也因此成为维持健康的保健品。日本人俗称之郁金 (Tumeric)。它在印度及亚洲被食用的历史超过5000年以上。
  姜黄与一般的料理生姜同属姜科,外观相似,但口感及用途完全不同,姜黄除了能提炼出高含量对身体健康有助益的成分『姜黄素』,同时生命力也比料理生姜强,您可以将姜黄和料理生姜放在同样的位置,会发现生姜很快就会开始变质,姜黄则仍可长期保持原本的成分。
    这姜黄被人类应用的历史与人类的文明存在进程几乎相当,姜黄它拥有大量的抗氧化剂,姜黄素可预防老年痴呆症,还有相当於消炎作用的成份,有些研究表明,黄素可促进阿尔茨海默病患者特有的免疫系统。研究人员希望这些来自试管的研究结果也适用于临床,但在此之前还需要更多的研究。多吃咖喱的人,可能较不容易患上癌症或老人痴呆症,至於这是不是咖喱的作用,则尚未弄清楚。 
    姜黄看似不错 但是厨房及原始点用 因其味道独特较难入口,很少家庭直接熬煮使用。具体药性与小黄姜比较不知。也可从辛辣程度做简单比较。

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 备注:姜皮:

有人说要将姜皮略为刮除煮食,才能达到祛寒保暖健身的效果?此话真不知从何说起,其实占少部份的姜皮,却有「小兵立大功」的作用;经由科学实验发现,不管是生姜皮还是老姜皮的作用都远胜於姜汁或姜肉对淀粉的促进,也就是说,这「其貌不扬」的姜皮其实是真正帮助人们促进消化、健胃津脾的姜体精华所在,弃之未免太可惜!何况黄色「生姜皮」能行水,可治皮肤水肿,有利尿消肿功能,可别瞧不起人家。只有安全种植的鲜姜姜皮才是放心安全使用的。

选购与保存: 
选购:

选购嫩姜以块茎洁白饱满,茎末鳞片呈粉红色,具香气、无腐烂者为佳。粉姜以块茎饱满肥厚,茎皮光滑、清洁、无损伤者为佳。老姜则以不皱缩枯萎、不腐烂者为佳。     

什么是好姜?好姜的标准是什么?可否以相观姜? 天时地利?人和?   

原始点讲因缘果,因是土地环境和气候天时,缘是方法 用心。因改变不了时,在缘上断诸恶缘用尽善缘的“七不”好方法,得到“七不”善姜果。    陶青芳老师也讲解过,地灵风水不在表象的山清水秀,曲阜尼山穷山恶水光秃秃的一样产生万世师表孔圣人。   

明德生态姜园也用实践心法证明了,好姜在于种姜者的人心,可以不局限于地理环境的,山东姜好还是云南福建姜好的问题自然可以开解。

    我们认为,只要用好的发心好的方法 不破坏自然生态环境 环保地球的方法去种,一定就是好姜!也就是说不管在什么地区气候,用不好的方法种的一定是不好的姜。
    故好姜的评判标准不在外相甚至口感,而在种姜者的心地。比如从坚持不用农药化肥不用除草剂和不杀生的理念来得到的姜或中药材,是可以真正治病救人。

保存:

保存方法老姜不适合冷藏保存,容易使水分流失,若没有切过,可放在通风处保存。嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起,置於冰箱保存(不能放至冷冻里,也可放在10-20度的阴凉环境注意保湿。)。姜只要切过,切口就必须用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏,最好於二星期内使用完毕。

有机自然生态的姜不容易坏,市场姜可能被硫化过,保存期就短。
小编试过七不姜鲜姜放0度冰柜,半年以上,还很好。

 

有关什么是好姜?买姜的坑?鲜姜与成品的提示-原始点全球同学群 明德CSA生态姜园MingDeGingerFarm2019-02-22

原始点全球同学群 有关鲜姜与成品的提示 -原创文章 ( 人参红参应做如是观 2017.3.15)

教你正确存放生姜鲜姜方法,放一个月都新鲜,真是太厉害了

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七不”种植是明安农业、明德CSA生态姜园首创的良心生态农业种植理念。七不是指:不用化肥、不用农药、不用农膜、不用除草剂、不用添加剂、不用转基因、不杀生! 生姜养生不杀生,是符合戒杀生以惜物命,慎剪伐以养天和的自然之道。

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