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大家好！我是妙招姐，今天妙招姐来教大家做姜撞奶，方法非常简单，只要一块生姜和一瓶牛奶就能做
首先我们准备一块新鲜的老姜将它去皮，这里很多人会问，不去皮可以不可以，因为姜皮是寒性的，如果是女性朋友吃的话，最好还是将皮去掉
去皮后，我们用刨将它擦成姜泥，家里有料理机的也可以直接用料理机来搅碎，如果你家这两样都没有，也可以直接用刀切成姜末
接着我们把擦好的姜泥挤出姜汁，如果你家里有纱布也可以直接用纱布来挤
挤出来的姜汁，底部会有一层白色沉淀物，这是生姜的淀粉，要不要搅拌都可以，这个不会影响姜撞奶的凝结
我们舀两勺姜汁到碗中备用，两勺大概20克左右
现在我们再来准备牛奶，牛奶要选用全脂纯牛奶
成分表上的这个蛋白质含量越高越好
我们把牛奶倒入到锅中开小火加热，然后加入适量的白砂糖，女生也可以加红糖来煮，糖的量根据自己的口感来决定，如果你不喜欢吃糖也可以不加
牛奶不用烧开，大概加热到70-80摄氏度就可以了，温度过高或过低都会导致姜撞奶不成形，如何判断牛奶的温度，当你看到锅里开始微微冒烟，说明温度就够了
然后我们迅速把它撞进姜汁里，倒的时候我们可以稍微抬高一点点，这样牛奶和姜汁可以更好的冲撞在一起
冲撞完，不用搅拌，让它静置5分钟就可以了
5分钟以后，我们在上面放一个勺子，如果勺子能支撑起来，说明一份合格的姜撞奶就做好了
它入口顺滑，口感像豆腐脑，牛奶的香甜醇厚包裹住老姜辛辣，这独特的口味，让舌尖产生难忘的记忆点，姜撞奶老少皆宜，它的好处有很多，是广东非常有名的一道特色小吃
那这里很多朋友会好奇，为什么姜汁和牛奶碰撞在一起会有这么神奇的效果呢，其实原理也非常简单，因为姜汁含有生姜蛋白酶，这种酶能够使牛奶中的酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解，改变了蛋白质的结构，从而使牛奶凝固。并且这种生姜蛋白酶在75℃时凝乳效果最佳。
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