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《原始点医学》姜的应用- 2015年1月版

姜的应用


姜,味辛辣,性温热。因是居家常备之食物,又可外用,故为原始点医学所推荐的一种常用热源。本文介绍几种常见姜品的制作及其应用。

首先澄清两个观念问题。其一,有说「留姜皮则凉,去姜皮则热」,认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的,因为其味辛辣,故性亦温热。其二,有说「早吃姜胜蔘汤,晚吃姜赛砒霜」,这也是谬见。无论何时喝姜汤,出现不适,是因为有体伤,应先按推相应原始点,当体伤获得处理后,姜汤就随时都可以喝了。

一、浓姜汤

(一)材料制备

1. 选姜材:一定要精选有机新鲜瘦小土姜或老姜,以确保品质。

2. 鲜姜片:生姜先去土、洗净、切掉坏的。如用以制作干姜片,则切成34毫米的厚片(因薄片曰晒或炒制时易碎裂);若直接用以熬姜汤,则可切得薄些。

3. 干姜片:鲜姜片经晒干(注意:若两天内不能晒干,很可能会发霉)或烘干,再用小火炒约25分钟,即制成干姜片。视产地、品种不同,十斤鲜姜片可制成1.01.5斤干姜片。

(二) 姜汤熬煮

姜汤可用鲜姜片或干姜片熬煮。如用鲜姜片,可先用小火炒约20分钟至色呈金黄后再加开水熬煮,药性更强,也更可口。炒时可加少许油,以减低姜汤刺激性,入口会更柔顺。以下是用于重症患者的浓姜汤熬煮方法,以鲜姜片为原料举例。如用干姜片,用量则按10:1比例换算,但用水量不变。对非重症患者,当视体力强弱及症状轻重,酌情减淡。

1. 水量:以每斤(500克)鲜姜片加水1升(1000毫升,约5碗)的比例为基准换算。

2. 熬煮:关键在浓度,姜汤要浓缩到所加水量的三分之一(如加5碗水,则熬成约1.7碗)。用普通炉灶或煤气炉大火煮开后改小火,约需34小时,若用电药壶则为4.5小时,期间尽量不要掀盖。若水分太多会对重症患者造成负担,可以熬得更浓些。

3. 调味:如纯姜汤太辣,不得已可加少许甘草、龙眼干或黑糖调味。但此类调味物皆属寒凉,切勿多加。

(三) 应用

1.内热源:作为内热源服用是姜汤的主要用途。要温热服用,不分时间,早中晚皆可。用量视病情

需要而定,不习惯者要循序渐进。每日鲜姜片参考用量:(1)轻症患者,13两;(2)重症或体力虚弱者,35两,以1斤为上限;(3)重病患者,12斤,以3斤为上限。

一般说来,姜汤用干姜片熬煮较好,因其药性胜鲜姜片。但法无定法,不论用量、浓度、用何种材料,仍须注意个人体质差异,一切均以患者能吸收接受、感觉温暖舒服并能改善体力为最高原则,随宜调节。

注意不可一味增加姜的用量,患者一定要在按推、温敷、运动、调心、温热性饮食的全面配合下病情仍无显著改善、但通能吸收的前提下才加量,但勿超限。特殊情况不得己要超限时,也必须非常审慎。

健康者如为保健,应主要从运动饮食中求,如有必要,可用淡姜汤。

2.外热源:创口或皮肤病,可用温姜汤清洗或擦拭患处。用以清洗时姜汤不宜太浓,创口清洗后即撒姜粉使保持干燥。

二、姜粉

(一) 制作

将上述炒过之干姜片细研成末,即成姜粉。

(二) 应用

1. 内热源:每次24匙约1020克,每天35次(或更多次,使每日总量与应用干姜片之量相当),用少量开水冲服或调成糊状慢慢吞服。考虑到所含重金属可能超标,要慎用,建议只在应急时使用。

2. 外热源:姜粉可直接撒在外伤创口使快速结痂愈合(创口不须包扎,并要尽量保持干燥)。若无创口,则可用姜粉加温热姜汤或温开水调成泥状(称姜粉泥)涂抹在患处,如需要可再用纱布甚至保鲜膜包裹固定(包裹时间从3小时至12小时不等,视患者耐受力而定。尤其是大面积姜粉泥涂抹包里时,热能补充强劲,恐太过造成伤害,需密切观察)。此姜粉泥亦可隔一层药用纱布敷在患处,外层再贴上暖贴保持温暖,可极大加速无创口本处体伤之修复。(若有创口,揭纱布时,要先打湿再缓慢揭开,以免与皮肤沾粘)

三、姜泥、姜粉泥

(一)制作

将上述精选洗净生姜去皮捣烂成泥(姜泥),加热后使用;或用姜粉加少量温姜汤或温开水调成泥状(姜粉泥),现做现用。

(二) 应用

作为外热源,敷在硬结、肿块或僵硬关节处,或敷在无创口之本处体伤以加速其修复。

四、生姜素

(一) 制作

生姜洗净,不去皮,切掉坏的,再切丁,以榨汁机榨取生姜汁。待其沉淀2小时后,倒出姜汁,取底层白色粉状沉淀物晒干(约需一天),再置入不锈钢锅中,以小火慢炒,边炒边将细碎片块状的生姜素捣碎,约15分钟,色转米黄,即可起锅,经磨粉后,即制成生姜素。100斤生姜,可制作约3斤生姜素。【姜汁则可加其三分之一量的水熬煮姜汤;姜渣或直接用来熬煮成浓姜汤,或晒干炒过做成干姜片后再熬煮,以避免浪费。但这样用回收料熬成的姜汤药性较弱,用于轻症或保健比较适。】

(二) 应用

主要作为外敷使用的外热源。生姜素只有微弱的辛辣味,洒在创口不刺激,不像姜粉那样会激起剧痛,尤其用于烫伤特别对证有效。用于烫伤时,创口除第一次要先用温姜汤清洗,以后就不再清洗,直接在创口上撒生姜素,这样会愈合得更快。

常见姜品的保存:

(1)鲜姜片若不立即使用,需置泳箱冷藏。

(2)热姜汤应存放在保温杯中依需要服用,但不宜久存超过12小时,若觉变味,则已变质,不可饮用,最好是当天煮当天用。

(3)干姜片、姜粉、生姜素须密封,若要长久保存,则要冷藏。

【打破姜用量的框架、以炒过的干姜片熬姜汤、姜的外用、生姜素的发现,都是厦门张彩香老师的贡献。】





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