湿地养生 | 冬吃萝卜，夏吃姜！这样吃姜最健康（附食谱）

中医认为，在春夏季节，人体的阳气会上升、向体表发散；秋冬季节则相反，阳气向内潜藏。因此，在夏季时，人体会出现“阳气外发，伏阴在内”的现象，也就是体表阳气旺盛活跃，身体内的阳气反而比较虚弱。

夏天早晨是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效，所以夏天早上吃姜，保健养生的效果最好。

夏季贪凉，人长时间呆在空调房容易受寒，加上一直不出汗，会出现头痛、恶心、食欲下降、拉肚子等症状。生姜具有温中散寒的作用，喝生姜茶能驱散体内寒气，帮助身体出汗，预防和治疗“空调病”，也能预防夏季肠胃病。

生姜，具有温中散寒、健胃止吐、杀菌消炎等功效，还能舒张毛细血管，增强血液循环。以上这些，都是中医在长期实践中提炼的智慧结晶。

都说“甲之蜜糖，乙之砒霜”，对一些人来说，姜是养生神器，对另一些人来说，吃了姜反而会雪上加霜。

适合吃姜的几类人

1、胃口不好的人

生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。生姜中的姜辣素，能起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。

● 在食欲不振时吃1~3片生姜片，可以促进食欲。

● 如果不能接受生姜的味道，可以把姜放在醋中浸泡后食用，不但能减轻姜的辣味，还有助提高食欲。

● 生姜陈皮茶也有开胃促消化的作用，取2~3片生姜和2~3片陈皮，用开水冲泡即可。

2、长时间吹空调的人

在空调房时间太长很容易受寒，加上一直不出汗，会使人头痛、头闷、恶心，还会出现食欲低下、拉肚子等症状。适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发，符合《黄帝内经》所讲的“春夏养阳”的理论，有助预防和治疗“空调病”。

● 对上班族来说，夏天可以常喝生姜茶，取生姜3~5片，用沸水沏开，趁热喝。

● 常喝生姜粥也有助预防空调病，具体做法是：取姜10克，大米50克，大米洗净后加水熬粥，快熟时加入姜，煮至米熟即可，趁热服食。

3、胃寒的人

冷饮和瓜果是很多人消暑的好帮手。但对胃寒的人来说，这些食物可能会引起胃痛、腹泻等症状。姜味辛、性温，可治疗胃寒所致的胃痛、呕吐以及受凉引起的腹痛、腹泻、食欲不振等症状，是健胃、暖胃的上好食材。

● 胃寒的人可以在早上用姜煮水喝，姜水能配合人体清晨阳气的上升，暖胃效果更好。

● 拌凉菜时加点姜末或姜丝，可以中和凉菜的寒性，驱除人体内的寒气，这样的凉拌菜特别适合胃寒的人食用。

4、风寒感冒的人

夏季气候多变，再加上贪凉，如果长时间吹电风扇，空调温度太低，过多食用生冷食物，很容易受风寒而引起各种不适应症。

● 此时喝一碗红糖姜汤可以有效缓解不适，因为生姜有发热、祛风、散寒的功效，而红糖能养血、活血，和姜搭配，能改善体表循环，治疗风寒感冒。

● 取生姜10克、红糖15克，将生姜洗净、切丝，用开水泡5分钟，文火熬2～3分钟，加红糖调溶。

● 红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑热感冒或风热感冒。

不适合吃姜的几类人

1、手脚心发热的人

这类人吃姜，容易耗损津液，还会出现口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

2、经常便秘的人

便秘多属于肠热，大量吃姜会加重便秘症状。

3、口臭的人

中医认为口臭是由胃热所致，生姜性温，胃热的人吃会加重原有的症状，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。

4、咳痰较黄的人

痰黄的人是因为肺热肺燥，食用姜易加重症状。

食谱一：糖醋渍仔姜 

糖醋渍的仔姜片，是一道绝好的开胃小食，又酸又甜又脆，做零食和佐粥佐泡饭非常棒，还不用担心刺激胃。对于夏天贪凉喜冰的人，是不错的食疗小零食。另外，这还是一个治疗晕车，止吐解烦闷的小秘方。

材料：仔姜 500克  、 糖 约100克 （约7汤匙）、 白醋 适量 、盐 少许、密封玻璃罐

步骤 ：

1.将仔姜搓洗干净，剥去芽头的红皮，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成非常薄的片。然后撒入少许盐，抓揉均匀，静置2小时。

2.将腌出的汁液沥掉，姜片放入玻璃罐中压实，撒入100克白糖，然后缓缓浇入适量白醋（分量没过姜片一点点即可）。

3.盖上盖子，送入冰箱冷藏至少4小时就可以吃，过夜最好。

TIPS：

1.仔姜表面的水分尽量擦干或晾干。尽量切薄，这样吃起来比较脆，也更容易入味。

2.用盐腌仔姜片，可以尽量减轻辣味。糖醋的味道可以依个人喜好调节，后期再添加醋或糖，晃匀即可。

3.冷藏可以放1个月左右，更加入味。如果喜欢有颜色的，可以放几片洗净擦干的紫苏叶（红色的）进去，紫苏的红色会浸入糖醋中，把姜染成绯红色，很漂亮。

 食谱二 | 白玉菇炒烩丝瓜 

姜是夏季时令蔬菜丝瓜的绝配，再加入少许糖，鲜甜得很，这才是夏天的味道！做菜放一点姜，尤其是鱼、肉等，去腥提鲜的效果特别好。如果吃菜时不想吃到姜片，可以用姜片浸泡的姜汁水代替入菜，这就是所谓的“吃姜不见姜”。

材料 ：嫩丝瓜2条 、白玉菇 1把 、生姜 1小块、白砂糖 、盐、油 适量

步骤：

1.丝瓜洗净刨皮，对半纵切后，切成滚刀块。白玉菇去根洗净，切段，姜去皮切小片。

2.开大火，锅中倒油烧热，下姜片爆香，下白玉菇翻炒片刻，放入丝瓜块，翻炒至断生，微微出汁后，撒入白糖，继续翻炒；淋入少许水，放盐调味，煮开后，稍微收汁即可。

TIPS：

1.丝瓜切滚刀块，炒出来颜色最好看。如果不想让丝瓜变黑，那么需要干净的炒锅、全程大火（缩短烹饪时间）和先放糖。

2.有生姜炝锅，丝瓜和白玉菇炒出来的汁非常鲜，加少许水收稠就可以了。

食谱三 | 姜汁撞奶

姜汁撞奶，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

材料：老姜汁20ml 全脂牛奶200ml   

         砂糖20g

步骤：

1. 老姜处理成姜蓉，裹到纱布里，拧出姜汁，姜汁与牛奶的比例为1:10。

一定要用老姜，老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。老姜处理成姜蓉时，用刀剁、刨刀刨、料理机打均可，你哪样顺手用哪样。

2. 牛奶倒入锅中，放白糖，加热至锅边开始有小气泡，就可以关火了，凉一会儿。牛奶不需要煮沸，加热到70度左右是最好的，有温度计的话会更方便。

3. 取一个小碗，倒入姜汁。注意：碗里不要有水分。 

4. 快速将加热好的牛奶倒入姜汁中，倒的时候要快狠准，一次性把牛奶加满。牛奶冲进姜汁后，不要搅拌。

5. 蒙上保鲜膜或盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶就会凝结啦。

小贴士：

1、牛奶一定要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、要凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。